Zehir tabağınızda olabilir: Tehlikeli bakteriler sofralara kadar geliyor

TÜKONFED Gıda Güvenliği Uzmanı Gıda Mühendisi Nurten Sırma, ABD ve Almanya’da gıda ürünlerinin zararlı bakteri bulaşı nedeniyle toplatılmasını değerlendirdi. Sırma, gıda güvenliği sistemlerinin önemini vurgulayarak, Türkiye’de izlenebilirlik ve geri çağırma mekanizmasının yetersizliğine dikkat çekti.

GIDA GÜVENLİĞİ YENİDEN GÜNDEMDE

ABD'de organik kabak çekirdeğinde Salmonella, Almanya'da bir Türk firmasının sattığı toz zencefilde ise Bacillus cereus bakterisi tespit edilmesiyle birlikte ürünlerin raflardan toplatılması, gıda güvenliği konusunu yeniden gündeme taşıdı.

Tüketici Konfederasyonu (TÜKONFED) Gıda Güvenliği Denetim Uzmanı Gıda Mühendisi Nurten Sırma, bu gelişmelerin tesadüf olmadığını, tarımsal üretim süreçlerinde yaşanan aksaklıkların bakteriyel bulaşmalara yol açabileceğini belirtti.

"SALMONELLA DOĞAL AMA TEHLİKELİ"

Salmonella bakterisinin kümes hayvanlarının bağırsak florasında doğal olarak bulunduğunu ifade eden Sırma, bu bakterinin eksik hijyen, yetersiz kesimhane koşulları ve çevresel etkenlerle toprağa, oradan da tarımsal ürünlere bulaştığını söyledi.

“Salmonella'nın olmadığı bir hayat mümkün değil” diyen Sırma, belirli bir bakteri yoğunluğunun bağışıklığı zayıf bireylerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini vurguladı.

ALMANYA'DA TOZ ZENCEFİL, ABD’DE KABAK ÇEKİRDEĞİ TOPLATILDI

ABD'de organik olarak pazarlanan bir kabak çekirdeği ürününde tespit edilen salmonella sonrası geri çağırma kararı alındı. Almanya’da ise bir Türk baharatçısının sattığı toz zencefilde Bacillus cereus tespit edildi. Her iki firma da ürünleri piyasadan toplatarak tüketici sağlığını korumaya yönelik hızlı adım attı.

Sırma, bu gelişmelerin gıda üretim zincirinde sıkı kontrol mekanizmalarının önemini gösterdiğini belirtti.

TÜRKİYE’DE GERİ ÇAĞIRMA KÜLTÜRÜ GELİŞMELİ

Nurten Sırma, Türkiye’de gıda firmalarının büyük çoğunluğunun ürün izlenebilirliğini sağlayamadığını ve geri çağırma konusunda yetersiz olduğunu ifade etti: “Geri çağırma, hatalı üretimin değil, güçlü bir kontrol sisteminin göstergesidir. Ancak Türkiye’de bu hâlâ olumsuz algılanıyor. Oysa dünya genelinde firmalar, güvenliğe yatırım yaptıklarını bu şekilde gösteriyor.”

TÜKETİCİ SAĞLIĞI İÇİN İZLENEBİLİRLİK ŞART

Gıda güvenliği açısından üretimin her adımının izlenebilir olması gerektiğini vurgulayan Sırma, “Ürün hangi markete gitti, hangi tüketiciye ulaştı? Bunları takip edemeyen sistemler geri çağırma yapamaz” dedi.

Türkiye’de sıkça yaşanan salmonella vakalarının çoğunun fark edilmeden satışa sunulan ürünlerden kaynaklandığını belirten Sırma, üreticilerin hem kalite hem de şeffaflık konusunda sorumluluk alması gerektiğinin altını çizdi.