#Meraklı Baba

Bursa'nın sır gibi saklanan lezzeti: 66 yıldır sadece Ramazan'da hazırlanıyor

Bursa’da “Meraklı Baklavacı” olarak tanınan Mehmet Ali Baba tarafından 1960 yılında ilk kez yapılan Ramazan helvası, yalnızca Ramazan ayında satışa sunuluyor. Özel tarifi ve farklı lezzetiyle iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelen bu tatlı, nesiller boyunca aynı özenle hazırlanıyor. SIR GİBİ SAKLANAN TARİF VE ZORLU YAPIM SÜRECİ Sade malzemelerle hazırlanan Ramazan helvası, sadece un, su ve yağ içeriyor. Ancak yapım tekniği tamamen sır gibi saklanıyor. Helva, sofraya ulaşana kadar birçok aşamadan geçiyor ve hazırlığı saatler sürüyor. Bursa’da birçok işletme bu tatlıyı yapmaya çalışsa da, formülü bilinmediği için istenilen lezzeti yakalayamıyor. Baklavacı Ali Baba’nın üçüncü kuşak temsilcisi Güven Baba (36), tatlının sadece Ramazan ayına özel üretildiğini belirterek, “Mucidi rahmetli dedem Ali Baba’dır. Bursa’da iftar sofralarının vazgeçilmezi olmuş, 66 yıldır tüketiliyor” dedi. “MERAKLI BAKLAVACI” İSMİ NEREDEN GELİYOR? Eski adıyla “Meraklı Baklavacı Ali Baba” olan işletmenin ismi, dedesi Mehmet Ali Baba’nın yeniliklere açıklığından geliyor. Güven Baba, dedesinin farklı tatlı denemelerine meraklı olduğunu ve bu merakın Ramazan helvasını doğurduğunu ifade etti: “Dedem çok meraklı ve yeniliklere açıktı. Deneye deneye Ramazan helvasını bulmuş. 1960’tan bu yana sadece Ramazan ayında satılıyor. Eskiler bilir bu tatlıyı, iftar sofrasından eksik etmezler.” Güven Baba, başka yerlerde denenen Ramazan helvasının orijinal lezzeti yakalayamadığını da ekleyerek, “Tüketiciler başka yerlerden alıyor ve çoğu ‘yağ içinde’ şikayetiyle tekrar almıyor. Biz 66 yıllık emeğimizi ve duygumuzu koruyoruz” dedi. RAMAZAN HELVASININ HAZIRLIĞI: SAATLER SÜREN EMEK Helvanın yapımı, sadece malzemeleri karıştırmaktan ibaret değil. Her aşama titizlikle yürütülüyor. Hamur yoğruluyor ve dinlendiriliyor. 3-4 kez periyotlar halinde dinlendikten sonra elde yuvarlanıyor ve işleniyor. Ardından yağda kızartılarak şekere batırılıyor. Güven Baba, süreci şöyle özetliyor: “50 kilo Ramazan helvası yapana kadar 150 tepsi baklava yaparsınız. Sabah 08.00’de başlıyoruz, akşam 18.00’e kadar 15 kişi çalışıyoruz. Ramazan ayına özel işçi alıyoruz, herkes tek tek işlemleri yapıyor.” NESİLLER BOYU DEVAM EDEN GELENEK Ramazan helvasının ikinci kuşak temsilcisi Yaşar Baba (65), 12 yaşından bu yana 53 yıldır helva yapıyor ve oğluna devretmiş olmasına rağmen hala yanında destek veriyor. Baba, tatlının sadece un, yağ ve sudan ibaret olmasına rağmen asıl sırrının yapım tekniğinde yattığını belirtiyor: “Bursa’nın eskileri en iyi nerede yapılacağını bilir. Ramazan helvası sadece bizden alınır. Diğer illere kargo ile de gönderiyoruz. Ülkenin dört bir yanına ulaşıyor.” Bursa’nın Ramazan geleneğinin simgesi haline gelen bu tatlı, hem şehrin hem de ülke genelinin iftar sofralarına lezzet katmaya devam ediyor.