Eylül sardalyası sofralarda...

Deniz sezonunun açılmasıyla birlikte balıkçılar yeniden “vira bismillah” diyerek ağlarını denize bırakırken, sofraların vazgeçilmezi sardalya için de en uygun dönem başladı. Yaz aylarında yağlanarak lezzetini artıran sardalyanın, özellikle eylül sonuna kadar tüketilmesi öneriliyor.

Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, sardalyanın bu dönemde oldukça yağlı ve lezzetli olduğuna dikkat çekerek, “Sardalya ve uskumru, diğer birçok balığın aksine yaz sonunda yağlanır. Halk arasında ‘üzüm zamanı sardalya zamanı’ denir. Genellikle ızgara ya da tuzlama olarak tüketilir. En güzel hali ise asma yaprağına sarılarak mangalda pişirilmiş halidir,” ifadelerini kullandı.

Balıkçı Serkan Saitoğulları da sardalyanın şu an tam mevsiminde olduğunu belirterek, “Eylül bitmeden tüketilmeli. Şu anda çok yağlı, ızgaraya ve mangala çok uygun. Özellikle yaprağa sarılıp pişirildiğinde eşsiz bir tat ortaya çıkıyor,” dedi.

YAPRAKTA SARDALYA YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR

Bursa Şehreküstü Meydanı civarında faaliyet gösteren küçük bir balık lokantasında, bu dönemde asma yaprağına sarılı sardalya oldukça rağbet görüyor. Balıklar şişe geçirilip, altına ve üstüne asma yaprağı serilerek mangalda pişiriliyor. Kendi yağıyla pişen sardalya, asma yaprağının ekşimsi aromasıyla birleşince eşsiz bir lezzet sunuyor.

Porsiyonu 250 TL'den satılan bu özel tarif, sardalya severlerin ilk tercihi olmaya devam ediyor.