BTÜ’den hayvansal proteine bitkisel alternatif: Fındık küspesi

Bursa Teknik Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi, gıda endüstrisinde önemli bir dönüşüm yaratabilecek projeye imza attı.

Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Mahmut Ekrem Parlak’ın yürütücülüğünü üstlendiği, Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nun danışmanlığını yaptığı “Fındık Küspesi Protein Fraksiyonlarının Hava-Su ve Yağ-Su Arayüzey Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi” adlı proje, TÜBİTAK’ın 1002-B Acil Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İÇİN BİTKİSEL PROTEİN ŞART

Parlak, projenin temel amacının, sera gazı salınımına neden olan hayvansal proteinlerin yerine bitkisel kaynakların gıda üretiminde kullanılması olduğunu belirtti. Proteinlerin gıdalarda köpürme, jelleşme ve emülsiyon gibi işlevler için kullanıldığını hatırlatan Parlak, “Bu fonksiyonlar için hayvansal proteinlere yönelmek, çevresel açıdan sürdürülebilir değil. Bitkisel proteinler, doğaya daha az zarar verirken aynı zamanda ekonomik anlamda da daha avantajlı” dedi.

FINDIKTAN YUMURTADAN DAHA FAZLA KÖPÜRME POTANSİYELİ

Laboratuvar sonuçlarına göre fındıktaki albümin proteininin, yumurtadan daha fazla köpürme kapasitesine sahip olduğunu belirten Parlak, prolamin gibi diğer protein sınıflarının da yağ ve su arasında mükemmel bir bağlayıcılık sağladığını vurguladı. “Her bir bitkisel protein, hayvansal muadillerine göre farklı açılardan üstünlük gösteriyor” diyen Parlak, bu çalışmanın yalnızca fındıkla sınırlı olmadığını, mercimek, fasulye gibi diğer bitkisel kaynakların da benzer işlevsellik sunduğunu kaydetti.

PATENT BAŞVURUSU YAPILDI

Çalışmaların ardından Türk Patent ve Marka Kurumu’na resmi başvuruda bulunduklarını açıklayan Parlak, hedeflerinin bu projeyi sanayileştirerek ticari ürün haline getirmek olduğunu ifade etti.

GIDA SEKTÖRÜNE YEŞİL DÖNÜŞÜM

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar da projeyi çevresel ve ekonomik açıdan önemli bir adım olarak değerlendirerek, “Bitkisel kaynakların gıda üretiminde kullanımını artırmak yalnızca akademik değil, aynı zamanda çevreci bir sorumluluktur. Üniversite olarak bu tür projeleri desteklemeye devam edeceğiz” dedi.