İstanbul’da saray mutfağını inceleyen ünlü şef Recep İncecik, Batman gezisinde şehirde yaygın olarak tüketilen yayla muzu 'ışgın'dan şerbet ve omlet yaparak yeni lezzetler sundu.
Haber Giriş Tarihi: 18.06.2022 10:31
Haber Güncellenme Tarihi: 18.06.2022 10:31
Kaynak: İHA
Sultanahmet’teki uluslararası restoranında saray yemekleri sunan şef Recep İncecik, Mayıs Haziran aylarında yaylalardan toplanan ışgından, şeker, elma suyu veya bal ile taze bir şerbet elde etti. Işgın yiyenlerin ve ilk defa tüketenlerin çok beğendiği ışgın şerbeti batıdaki büyükşehirlerde de büyük ilgi gördü.
İHA’ya açıklamalarda bulunan Recep İncecik, Batman’da geçen ay karşılaştığı ışgının çok faydalı taze tüketilen kuzukulağı türünden bir bitki olduğuna dikkat çekerek, “Amerikalılar bu yaygın tüketilen bitkiyi daha önce tetkik etmişler. Kanser hücrelerini yok edici özelliğini görmüşler. Çalışmalar var. Bizim mutfağımızda asırlar boyunca kullanılıyor. Batman gastronomi festivaline gittiğimizde bunun sokaklarda satıldığını gördüm. Ama çiğ olarak yeniyor. Sordum başka neyini yapıyorsunuz diye. Sadece böyle çiğ yiyorlar. Belki turşusunu kuranlar da vardır. Ama biz denk gelmedik. Nefis bir rayihası, ekşiliği var. Mutfakta bu ne şekilde kullanılır diye düşündüm. Reçelini yaptım. Şerbeti nefis oldu. Omleti mükemmel oluyor. Aynı zamanda turşusunu kurdum. Hem lezzetli oluyor hem de çok faydalı. Hücre yenileyici olarak değerlendiriliyor. Diş etlerini güçlendiriyor. Faydaları saymakla bitmiyor. Bir de kökü var. Kökünden de çok nefis şerbet yapılıyor. Dağlarda kendiliğinden yetişen, Hüdai nabit bir bitki. Yemeklerde yemek sosu, erik elma sosu, portakal sosu gibi nefis bir tatlandırıcı olarak et yemeklerinde kullanılır. Kuşkonmazdan daha hususiyetlere sahip üstün durumda. Bunda ekşilik var. Ekşilik isteyen yemeğinde ışkını kullansın. Yakın zamanda yok ama eskiden bunu ilacı, şerbeti yapılmış. Araştırdım gördüm. Lübnan'da da şerbeti halen yapılıyor. Bizde bu gelenek unutulmuş. Biz tekrardan yaşattık. Türk mutfağına kazandırdık” diye konuştu.
İstanbul'un Fatih ilçesindeki kadınlar pazarında kilo ile tazesi satılan ışgın, Bursa, İzmir, Adana, Antalya gibi büyükşehirlerde de semt pazarlarında satılıyor. Işgın, harareti ortadan kaldırdığı için genellikle Mayıs ve Haziran aylarında satılıyor. Işgın, Dîvânu Lugâti't-Türk sözlüğünde ışgun () biçiminde geçer ve "şerbeti çiçek hastalığı için iyi gelen, çiçeği kırmızı bir ot" olarak tanımlanır.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
Yayla muzu 'ışgın'ın şerbetini ve omletini yaptı
İstanbul’da saray mutfağını inceleyen ünlü şef Recep İncecik, Batman gezisinde şehirde yaygın olarak tüketilen yayla muzu 'ışgın'dan şerbet ve omlet yaparak yeni lezzetler sundu.
Sultanahmet’teki uluslararası restoranında saray yemekleri sunan şef Recep İncecik, Mayıs Haziran aylarında yaylalardan toplanan ışgından, şeker, elma suyu veya bal ile taze bir şerbet elde etti. Işgın yiyenlerin ve ilk defa tüketenlerin çok beğendiği ışgın şerbeti batıdaki büyükşehirlerde de büyük ilgi gördü.
İHA’ya açıklamalarda bulunan Recep İncecik, Batman’da geçen ay karşılaştığı ışgının çok faydalı taze tüketilen kuzukulağı türünden bir bitki olduğuna dikkat çekerek, “Amerikalılar bu yaygın tüketilen bitkiyi daha önce tetkik etmişler. Kanser hücrelerini yok edici özelliğini görmüşler. Çalışmalar var. Bizim mutfağımızda asırlar boyunca kullanılıyor. Batman gastronomi festivaline gittiğimizde bunun sokaklarda satıldığını gördüm. Ama çiğ olarak yeniyor. Sordum başka neyini yapıyorsunuz diye. Sadece böyle çiğ yiyorlar. Belki turşusunu kuranlar da vardır. Ama biz denk gelmedik. Nefis bir rayihası, ekşiliği var. Mutfakta bu ne şekilde kullanılır diye düşündüm. Reçelini yaptım. Şerbeti nefis oldu. Omleti mükemmel oluyor. Aynı zamanda turşusunu kurdum. Hem lezzetli oluyor hem de çok faydalı. Hücre yenileyici olarak değerlendiriliyor. Diş etlerini güçlendiriyor. Faydaları saymakla bitmiyor. Bir de kökü var. Kökünden de çok nefis şerbet yapılıyor. Dağlarda kendiliğinden yetişen, Hüdai nabit bir bitki. Yemeklerde yemek sosu, erik elma sosu, portakal sosu gibi nefis bir tatlandırıcı olarak et yemeklerinde kullanılır. Kuşkonmazdan daha hususiyetlere sahip üstün durumda. Bunda ekşilik var. Ekşilik isteyen yemeğinde ışkını kullansın. Yakın zamanda yok ama eskiden bunu ilacı, şerbeti yapılmış. Araştırdım gördüm. Lübnan'da da şerbeti halen yapılıyor. Bizde bu gelenek unutulmuş. Biz tekrardan yaşattık. Türk mutfağına kazandırdık” diye konuştu.
İstanbul'un Fatih ilçesindeki kadınlar pazarında kilo ile tazesi satılan ışgın, Bursa, İzmir, Adana, Antalya gibi büyükşehirlerde de semt pazarlarında satılıyor. Işgın, harareti ortadan kaldırdığı için genellikle Mayıs ve Haziran aylarında satılıyor. Işgın, Dîvânu Lugâti't-Türk sözlüğünde ışgun () biçiminde geçer ve "şerbeti çiçek hastalığı için iyi gelen, çiçeği kırmızı bir ot" olarak tanımlanır.
Kaynak: İHA
En Çok Okunan Haberler
Korkunç kaza! 3 kişi hayatını kaybetti
Emekliye promosyonda yeni gelişme! Özel bankalar da dahil oldu
Cumhurbaşkanı Erdoğan Bursa'da duyurdu: "Emekli maaşlarını tekrar masaya yatıracağız"
Yüksek Seçim Kurulu'ndan 'iftar' kararı
Elektriğe ve doğalgaza nisanda zam yapılacak mı?
Dünya artık daha yavaş dönüyor! İşte nedeni...
Kırmızı bültenle aranıyorlardı: Yakalandılar!
Boşanma aşamasındaki eşe kurşun yağmuru! Olay yerinde can verdi
18 yıl önce işlenen cinayetin zanlısı yakalandı
Türkiye ocak ayında elektrik üretimini artırdı
Cumhurbaşkanı Erdoğan'a Bursa'da coşkulu karşılama
Bursa için namaz vakitleri | 29 Mart 2024 Cuma| Bursa'da bugün akşam ezanı saat kaçta okunacak?