Kurban eti nasıl saklanmalı! İşte detaylar...

Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvar Daire Başkan Vekili Veteriner Hekim Önder Saher, kesilen kurbanlıkların raf ömrünün koyun etinde 4-8 ay, dana etinde 6-10 ay ve sığır etinde 8-12 ay arasında olduğunu, daha fazla bekletilmesinin bakteri oluşumuna yol açabileceğini bildirdi.

SAĞLIK, 31 Temmuz 2020 Cuma, 09:48
Kurban eti nasıl saklanmalı! İşte detaylar...

Kurban Bayramı'nda kesilen kurbanların etlerinin saklanmasıyla ilgili İhlas Haber Ajansı'na bilgiler veren Gıda Kontrol ve Laboratuvar Daire Başkan Vekili Veteriner Hekim Önder Saher, kesimden sonra elde edilen karkasın bir takım işlemden ve kontrolden geçmesinin sağlık açısından çok önemli olduğunu aktardı.

Karkasların temizlenmesiyle ilgili olarak kan, dışkı ve toprağın kirli olmaması gerektiğine vurgu yapan Saher, eğer bir kirlilik varsa bu kirliliğin su kullanılmadan mekanik yollarla arındırılması gerektiğini belirtti.

Etlerin dinlendirilmesinin oldukça önemli olduğuna vurgu yapan Saher, "Karkasların dinlendirilmesi, kan iyicene akıtıldıktan sonra en kalın kas gruplarının bulunduğu butların artı 7 dereceye kadar düşürülmesi büyük önem arz eder. Bu işlem, karkasların raf ömrünün uzaması ve bakteriyel kontaminasyonun en aza indirilmesi açısından çok önemli" ifadelerini kullandı.

"PORSİYONLARA BÖLÜNEREK DERİN DONDURUCUYA ATILMALI"

Kesim yapıldıktan sonra karkasların parçalanması gerektiğini söyleyen Saher, "Parçalamanın dinlendirilmiş ve soğutulmuş etlerden yapılması önemli. Çünkü bir kısmı yakınlara, bir kısmı ihtiyaç sahiplerine, diğer bir kısmını da uzun süreli muhafaza etmemiz gerekebilir. Bu muhafazayı yapabilmek açısından belirli porsiyon büyüklüklerinde parçalama yapmamız lazım. Bunları porsiyon büyüklüklerine göre paketleme yaptıktan sonra derin donduruculara konması önem arz eder" şeklinde konuştu.

PAKETLEME DETAYLARI

Paketlemenin detayları hakkında bilgiler paylaşan Saher, "Porsiyonlama yapmamızdaki önemli husus; etin dondurulduktan sonra büyük parçalar halinde çıkarılması, çözdürülmesi ve kalan kısmının tekrardan dondurulması bakteriyel yükün artmasına ve gıda zehirlenmelerine neden olur, bir takım olumsuz etkenleri beraberinde getirir ve raf ömrünü kısaltır. Bunları engellemek açısından porsiyonlama yapmak ve ona göre doldurmak çok önemli" diye konuştu.

"İDEAL KOŞULLARDA KOYUN ETLERİ 4-8 AYA KADAR, DANA ETLERİ 6-10 AY ARASINDA VE SIĞIR ETLERİ DE 8-12 AY ARASINDA MUHAFAZA EDİLEBİLİR"

Etlerin raf ömrünün saklama koşullarına göre değişkenlik gösterdiğini bildiren Saher, "Ete iyi bir dinlendirme ve iyi bir soğutma yapıldıysa koyun etlerinde 4-8 aya kadar, dana etlerinde 6-10 ay arasında ve sığır etlerinde de 8-12 ay arasında muhafaza edilebilir. Bunu sağlayabilmek başlangıçtaki hijyen kurallarına uymakla mümkün olur. En ideal hijyen kurallarına uyulması halinde bu belirtilen süreler geçerli. Genelde kıymalarda saklanıyor. Bütün hayvan gruplarında kıyma 1-3 ay arasında saklanabilir" dedi.

"ÖNERİLEN RAF ÖMRÜNÜN DIŞINA ÇIKILMAMALI"

Etlerin tavsiye edilen sürelerden daha uzun bekletilmemesi gerektiğinin altını çizen Saher, "Bilimsel literatürler raf ömrüyle alakalı bize bilgileri bu şekilde veriyor. Bu sürelerin sonrası bakteriyel kontaminasyon açısından risk teşkil eder. Bu riski almamak adına ideal koşullarda muhafaza edilmesinde fayda var. Bu süreleri aşmamak önemli" ifadelerini kullandı.

"HERHANGİ BİR FARKLILIKTA VETERİNERE BAŞVURULMALI"

Karkaslardaki şekil ve renk bozuklukları, organlardaki bir takım değişiklikler, karkasın renk ve kokusundaki değişme durumlarında en yakın veterinere ulaşılması gerektiğini kaydeden Saher, bu konuda karkasların incelenmesi ve daha sonra tüketime alınmasının büyük önem arz ettiğini vurguladı.

ASAYİŞ
Dağ, tepe demeden küçük Miraç'ı arıyorlar!
Diyarbakır'da bayram misafirliğine geldikleri evin önünde oyun oynarken kaybolan 4 yaşındaki Mira...
ASAYİŞ
Müzik sesi duyunca korona virüsü unutuyorlar!
Bodrum'da korona virüs tedbirlerine uyulmayan mekanlarda denetim yapan polis ekipleri 10 mekanı m...
BURSA
Bursa'nın ilginç misafiri!
Mustafakemalpaşa'da bulunan küçük balaban türündeki kuş için Hayvan Barınağı'ndan yardım istendi.
DÜNYA
Almanya'da korona vaka sayıları artmaya devam ediyor
Almanya'da korona virüs nedeniyle vaka sayısı 216 bin 315 olurken, hayatını kaybedenlerin sayısı ...
DÜNYA
Çin'de yeni panik!
Çin'in İç Moğolistan Özerk Bölgesi'nde 1 kişi kemirgen hayvanlardan geçen hıyarcıklı veba nedeniy...
EKONOMİ
Mesafeli satış yapan 8 firmaya 6 milyon lira ceza!
Ticaret Bakanlığı, mesafeli yöntemle satış yapan 8 firmaya yapılan denetim sonucunda tespit edile...
Bursa'da kazada can pazarı! Otomobil ikiye bölündü
Bursa'da metroda gergin anlar! Kadınların gizlice fotoğrafını çekerken...

En Çok Okunan Haberler

Köpeğe tecavüz eden adam serbest kaldı

Kocaeli'nde baktığı köpeğe tecavüz eden bir kadının ...

Türkiye iki limanını Lübnan'ın kullanımına açtı

Cumhurbaşkanı Yardımcısı Fuat Oktay, Mersin ve İsken...

Beyrut'taki patlamada gözaltı sayısı yükseldi!

Lübnan'ın başkenti Beyrut'ta yaşanan patlama sonrası...

Kastamonu'daki orman yangını 6 saatte söndür...

Kastamonu'nun Cide ilçesinde ormanlık alanda çıkan y...

Beyrut Limanı'ndaki patlamada ağır bilanço: ...

Lübnan'ın başkenti Beyrut'ta büyük yıkıma yol açan p...

Türkiye'nin korona virüs ile mücadelesinde 2...

Türkiye'de son 24 saatte 1185 kişiye yeni tip korona...

Bursa'da iş yerinde hırsızlık!

İnegöl'de bir telefon dükkanında meydana gelen hırsı...

Düğün yolunda kahreden kaza!

Düğün için İstanbul'dan Muş'a giden otomobil, Kayser...

Son 1 ayda vakalar tavan yaptı! Valilik kara...

Kilis'te korona virüs salgınıyla mücadele kapsamında...

Cumhurbaşkanı Erdoğan sert çıktı: Kimse halk...

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, dünya genelinde ...

3 ülkede korona virüs bilançosu artıyor!

Korona virüs nedeniyle son 24 saatte Brezilya'da 107...

Bursa'da kendilerine uyaran ekiplere saldırm...

Bursa'da bekçi ve polislere zorluk çıkaran 4 kişi gö...

Korona virüs bize bulaşmaz diyenler iyi okusun!

Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, yeni tip korona virüse...

Korona ile birlikte yüzde 15 arttı!

İstanbul barajları son 10 yılın en düşük ikinci döne...

Çakarlı ve kuralsız düğün konvoyu terörü

İstanbul'da düğün için bir eve gelen ve gelin evden ...