Trakya’da ekmeklerin sırrı: Ayçiçeği saplarıyla pişirilen lezzet

Temmuz ve Ağustos aylarında hasat edilen ayçiçeğinin sapları, her yıl değişkenlik gösteren uzunluklarıyla tarım alanlarında bırakılıyor.

Hasadın ardından saplar, tarlada kuruduktan sonra köy evlerinin bahçelerinde tuğla, kiremit ve killi toprakla yapılmış fırınlarda ekmek üretiminde kullanmak üzere toplanıyor.

Trakya'nın Pehlivanköy ilçesine bağlı Kuştepe köyünde de bu dönemde köylü kadınları, tarım alanlarında yakacak toplamak için yoğun bir çalışma yürütüyor.

Kuştepe'de traktörle belirlenen tarlalara giden kadınlar, yaklaşık 50 sapı bir araya getirerek demetler oluşturuyor.

Bu demetler, iple bağlandıktan sonra traktör römorklarına yüklenerek evlere taşınıyor.

Kadınlar, ayçiçeği saplarının köy ekmeğine lezzet kattığına inanıyor ve yıl boyunca fırınlarını ısıtmak için bu yakacakları kullanıyor.

Köy sakinlerinden Gülşen Gürses, ayçiçeği saplarının toplanmasının zorlu bir iş olduğunu belirtiyor.

Gürses, komşularıyla birlikte imece usulüyle tarlalardan sapları topladıklarını ifade ediyor.

Sapların yakacak olarak kullanımını anlatan Gürses, “Ekmek yapımında kor tutması gereken bir ateş istemediğimizde veya hafif bir ateş istediğimizde, ayçiçeği sopaları çok ideal. Yufka pişirirken veya erişte yapımında hafif ateş gerektiğinde, ekmeklerimiz için bu saplar gerçekten mükemmel bir seçenek” diyor.

Gürses, her demetin yaklaşık 50 saptan oluştuğunu ve ayçiçeği saplarının toplanma zamanının geldiğini kaydediyor.

Ayrıca, sapların yanmasıyla ortaya çıkan hoş aromayı da vurguluyor.

“Ayçiçeğinin kendine has bir kokusu var; bu sapları yaktığımızda da o güzel kokuyu duyabiliyoruz” şeklinde konuşuyor.

Diğer bir köylü olan Şükriye Akıncı ise topladıkları ayçiçeği sapları ile tuğla, kiremit ve çamurdan yapılan fırınlarında ekmek pişirdiklerini belirtiyor.

Akıncı, ayçiçeği saplarının kolay yandığını ve ekmeğe eşsiz bir lezzet kattığını ifade ediyor.

Günlük yaklaşık 60 demet sap topladıklarını ve bunları traktör yardımıyla evlerine getirdiklerini ekliyor.

Bu geleneksel uygulama, köylü kadınların dayanışmasını ve Trakya'nın zengin tarımsal kültürünü gözler önüne seriyor.

Ayçiçeği saplarının ekmek yapımındaki yeri, hem ekonomik bir değer taşıyor hem de köy yaşamının ayrılmaz bir parçası haline geliyor.