Et, insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Protein, demir, çinko ve B vitaminleri gibi önemli besin maddelerini içerir. Et, farklı şekillerde pişirilerek tüketilebilir. Ancak eti doğru şekilde kesmek, hem lezzetini hem de besin değerini korumak açısından önemlidir.
Et keserken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
Kesim için uygun araç ve gereçler kullanılmalıdır: Et kesmek için keskin bir bıçak ve et kesme tahtası gereklidir. Bıçak, eti rahatlıkla kesebilecek kadar keskin olmalıdır. Et kesme tahtası ise tahta veya plastikten yapılmış olabilir.
Et, oda sıcaklığına getirilmelidir: Etin buzdolabından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir. Bu sayede et daha kolay ve düzgün bir şekilde kesilebilir.
Et, doğru şekilde kesilmelidir: Etin hangi bölgesinin kesileceği, pişirme şekline göre değişir. Örneğin, biftek yapmak için dana bonfile veya dana pirzola kullanılabilir. Izgara yapmak için ise dana döş veya dana kaburgası tercih edilebilir.
Et, fazla kesilmemelidir: Etin fazla kesilmesi, lezzetini ve besin değerini azaltabilir.
Et, temiz bir ortamda kesilmelidir: Et keserken kullanılan tüm araç ve gereçler temiz olmalıdır. Etin kesildiği alan da temiz olmalıdır.
Et keserken dikkat edilmesi gereken diğer noktalar şunlardır:
Et, kesimden hemen sonra parçalanmamalıdır: Etin kesimden sonra bir süre dinlenmesi gerekir. Bu sayede etin kasları gevşer ve daha kolay parçalanabilir.
Et, parçalanırken dikkatli olunmalıdır: Etin kas dokularına zarar vermemek gerekir. Aksi takdirde etin lezzeti ve besin değeri azalabilir.
Et, parçalanırken kemiklere zarar vermemelidir: Kemiklere zarar verilmesi, etin parçalanma sürecini zorlaştırabilir.
KESME TEKNİKLERİEt kesme teknikleri, etin hangi bölgesinin kesileceğine göre değişir. Genel olarak kullanılan et kesme teknikleri şunlardır:
Dik kesme: Bu teknik, etin kalın kısımlarını kesmek için kullanılır.
Yassı kesme: Bu teknik, etin ince kısımlarını kesmek için kullanılır.
Eğik kesme: Bu teknik, etin belirli bir açıyla kesilmesini sağlar.
Dairesel kesme: Bu teknik, etin belirli bir dairenin etrafında kesilmesini sağlar.
Et kesmede dikkat edilmesi gereken noktalara dikkat ederek, lezzetli ve besleyici etler elde edilebilir. İşte et kesmenin püf noktaları:
Eti keserken keskin bir bıçak kullanın. Keskin bir bıçak, eti daha kolay ve düzgün bir şekilde kesmenizi sağlar
.Eti oda sıcaklığına getirin. Etin buzdolabından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu sayede et daha kolay ve düzgün bir şekilde kesilebilir.
Eti doğru şekilde kesin. Etin hangi bölgesinin kesileceği, pişirme şekline göre değişir. Örneğin, biftek yapmak için dana bonfile veya dana pirzola kullanılabilir. Izgara yapmak için ise dana döş veya dana kaburgası tercih edilebilir.
Eti fazla kesmemeye dikkat edin. Etin fazla kesilmesi, lezzetini ve besin değerini azaltabilir.
Eti temiz bir ortamda kesin. Et keserken kullanılan tüm araç ve gereçler temiz olmalıdır. Etin kesildiği alan da temiz olmalıdır.