Şöbiyet, Türk mutfağında baklavaya benzeyen, ancak muska şekliyle ondan ayrılan bir tatlıdır. Kaymakla servis edilmesi yaygındır.
Şöbiyetin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte, kökeninin Osmanlı mutfağına dayandığı düşünülmektedir. Adını Arapça "halka ait" anlamına gelen "şaabiyat" sözcüğünden almaktadır. Oğuzcaya uyarlanmış haliyle "şöbiyet" olarak kullanılmaya başlamıştır.
Şöbiyetin ilk olarak saray mutfağında ortaya çıktığı ve zamanla halk arasında da yaygınlaştığı rivayet edilir. Özellikle Gaziantep ve Hatay yöresinde çok sevilen bir tatlı haline gelmiştir.
Şöbiyetin tarihiyle ilgili kesin bilgiler olmasa da, bazı kaynaklara göre 15. yüzyılda yazılan yemek kitaplarında benzer tatlılara rastlanmaktadır. Bu da şöbiyetin köklü bir geçmişe sahip olduğunu göstermektedir.
Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti 06.04.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
ŞÖBİYETİN TARİHSEL GELİŞİMİİlk ortaya çıktığında daha sade bir tatlıydı.
Zamanla iç harcı ve pişirme yöntemi zenginleştirildi.
Farklı yörelerde farklı variationsları ortaya çıktı.
Günümüzde klasik şöbiyetin yanı sıra kakaolu, cevizli ve kaymaklı gibi farklı çeşitleri de yapılmaktadır.
ŞÖBİYETİN KÜLTÜREL ÖNEMİTürk mutfağının önemli bir parçasıdır.
Özellikle Gaziantep ve Hatay yöresiyle özdeşleşmiştir.
Ramazan ayında ve özel günlerde sıklıkla ikram edilir.
Türk misafirperverliğinin bir simgesi olarak kabul edilir.
ŞÖBİYET HAKKINDA İLGİNÇ BİLGİLERŞöbiyet, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne aday gösterilmiştir.
Gaziantep'te her yıl "Şöbiyet Festivali" düzenlenmektedir.
Şöbiyet, birçok Türk filmi ve dizisinde yer almıştır.
ÖZELLİKLERİBaklavadan farklı olarak daha az kat yufkadan oluşur (genellikle 13 kat).
İç harcı fıstık ve irmik kaymağından oluşur.
Klasik baklavaya göre daha kısa sürede pişer.
Şerbeti baklavadan daha hafiftir.
Fıstık ve kaymak aroması ön plandadır.
NEREDE BULUNUR?Gaziantep ve Hatay yöresinde yaygın olarak tüketilir.
Türkiye'nin birçok şehrinde tatlıcılarda ve fırınlarda bulunabilir.
Evde de kolaylıkla yapılabilir.
Malzemeler:
1 paket baklavalık yufka
250 gr tereyağı
1 su bardağı irmik
2 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı fıstık içi (doğranmış)
1/2 su bardağı kaymak
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 limon dilimi
Hazırlanışı:
Şerbeti için:
Şeker ve suyu bir tencereye alın.
Kaynayınca limon dilimini ekleyin.
10 dakika kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
İç harcı için:
Sütü bir tencereye alın ve kaynatın.
İrmik ve toz şekeri ekleyin ve karıştırarak pişirin.
Muhallebi kıvamına gelince vanilyayı ekleyin ve ocaktan alın.
Soğumaya bırakın.
Tatlı için:
Fırını 180°C'ye ısıtın.
Tereyağını eritin.
Yufkaları tezgaha serin.
Her bir yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
5 yufkayı üst üste serin.
Yufkaların üzerine irmikli harcın 1/3'ünü yayın.
Fıstık icinin 1/2'sini serpin.
Yufkaları bohça şeklinde kapatın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Kalan eritilmiş tereyağı ile şöbiyetlerin üzerini sürün.
30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin.
Soğuyan şöbiyetlerin üzerine soğuk şerbeti dökün.
Kaymakla süsleyerek servis edin.
PÜF NOKTALARIYufkaları çok fazla ıslatmamaya dikkat edin.
İç harcı çok koyu kıvamda olmamalıdır.
Fırının ısısını kontrol edin, fazla pişirmemeye özen gösterin.
Şöbiyetlerin şerbeti soğukken dökülmelidir.
Kaymak yerine dondurma ile de servis edebilirsiniz.
ŞÖBİYETİN FAYDALARIFıstık ve kaymak besleyici gıdalardır.
Şöbiyet, bu gıdaların faydalarını içerir.
Enerji verir.
Hafızayı güçlendirir.
Kalp ve damar sağlığını korur.
ŞÖBİYETİN ZARARLARIŞerbetli bir tatlı olduğu için fazla tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir.
Şeker hastaları için uygun değildir.
Diyabet hastaları ve kilo problemi yaşayan kişiler dikkatli tüketmelidir.
ŞÖBİYET HAKKINDA EK BİLGİLERŞöbiyet, özel günlerde ve kutlamalarda sıklıkla ikram edilir.
Ramazan ayında da tercih edilen bir tatlıdır.
Dondurma ile birlikte de servis edilebilir.