Külah tatlısı, ince yufkaların koni şeklinde sarılıp fıstık, ceviz veya badem gibi kuruyemişlerle doldurulup, özel bir şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan bir tatlı çeşididir.
Külah tatlısının kökeni 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Osmanlı mutfağında padişahlara ve önemli kişilere özel olarak sunulan bir tatlıydı. Külah tatlısı, o dönemde "saray tatlısı" olarak da bilinirdi.
KÜLAH TATLISI NASIL YAPILIR?Külah tatlısı, ince yufkalar, fıstık, ceviz veya badem gibi kuruyemişler ve özel bir şerbet ile yapılır. Yufkalar koni şeklinde sarılır ve içine kuruyemişler doldurulur. Daha sonra özel bir şerbete batırılarak tatlandırılır.
KÜLAH TATLISI ÇEŞİTLERİKülah tatlısının sade çeşidinin yanı sıra, farklı lezzetlerle zenginleştirilmiş çeşitleri de mevcuttur. Bunlardan bazıları şunlardır:
Fıstıklı Külah Tatlısı: Fıstık ilavesiyle yapılan, en yaygın ve lezzetli külah tatlısı çeşididir.
Cevizli Külah Tatlısı: Ceviz ilavesiyle yapılan, ceviz severlerin favorisi olan bir külah tatlısı çeşididir.
Bademli Külah Tatlısı: Badem ilavesiyle yapılan, badem severlerin favorisi olan bir külah tatlısı çeşididir.
Kakao Külah Tatlısı: Kakao tozu ilavesiyle yapılan, çikolata severlerin favorisi olan bir külah tatlısı çeşididir.
Kaymaklı Külah Tatlısı: Kaymak ilavesiyle yapılan, daha lezzetli ve özel bir külah tatlısı çeşididir.
KÜLAH TATLISI NEREDE YENİR?Külah tatlısı, Türkiye'nin birçok yerinde tatlıcılarda ve fırınlarda bulunabilir. Özellikle Ramazan ayında oldukça yaygındır.
Külah tatlısı, enerji kaynağıdır ve karbonhidrat bakımından zengindir. Ayrıca kuruyemiş içeriği sayesinde protein ve lif de içerir.
KÜLAH TATLISI ZARARLARIKülah tatlısı, yüksek kalorili bir tatlı olduğu için fazla tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir. Ayrıca diyabet hastaları için de uygun bir tatlı değildir.
KÜLAH TATLISI PÜF NOKTALARIKülah tatlısı yapımında kullanılan yufkaların ince olması önemlidir.
Kuruyemişlerin taze olması da lezzeti açısından önemlidir.
Şerbetin kıvamı çok önemlidir. Çok sulu veya çok koyu olmamalıdır.
KÜLAH TATLISI TARİFİMalzemeler:
Yufka için:
3 adet yufka
200 gr tereyağı
İç harcı için:
1 su bardağı fıstık içi
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı badem içi
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 limon dilimi
Süslemek için:
Fıstık içi
Ceviz içi
Hazırlanışı:
Şerbeti hazırlamak için:
Tencereye toz şeker, su ve limon dilimini ekleyin.
Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar pişirin.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Külah tatlısı hazırlamak için:
Yufkaları tezgaha serin.
Tereyağını eritin.
Her bir yufkayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
Yufkaları uzunlamasına üç şerit halinde kesin.
Her bir şeridin alt köşesine ceviz, fıstık ve badem koyun.
Yufkaları koni şeklini verecek şekilde sarın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.
Soğuyan külahları soğuk şerbete batırın.
Fıstık ve ceviz ile süsleyerek servis edin.