Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu, "Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar" etkinliğiyle mutfak kültürü, sosyoloji ve tarih meraklılarını bir araya getirdi. Söyleşide, ekonomik krizlerin börek tüketimine etkisinden Çerkez sürgününün mutfak alışkanlıklarına yansımasına kadar çarpıcı konular ele alındı.
Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen, Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın kurgu ve sunumuyla hayat bulan programın bu ayki konukları; araştırmacı Durmuş Durukan ve Zeynep Mısra Türker oldu. "Yemek" kavramının fiziksel bir ihtiyaçtan öte, toplumsal bir ifade biçimi ve kültürel bir bellek olduğunun vurgulandığı etkinliği, Nilüfer Belediye Meclis Üyesi Demirhan Aslan da yakından takip etti.
DİKKAT ÇEKİCİ BİR TESPİT
Siyaset bilimi ve mutfak sanatlarını harmanlayan araştırmacı Durmuş Durukan, Anadolu’nun otuz ilinde gerçekleştirdiği saha çalışmalarından örnekler sundu. Modern gastronomi trendleri ile geleneksel lezzetleri kıyaslayan Durukan, dikkat çekici bir tespitte bulundu:
"Enflasyonun ve ekonomik zorlukların arttığı dönemlerde insanların hamur işine yönelimi artıyor. Kürt böreği gibi usta-çırak ilişkisiyle elli yıldır değişmeyen lezzetler, modern mekanların aksine insanın öğünlerini uygun maliyetle geçiştirmesini sağlıyor. Börek, bu anlamda gündelik hayatın kurtarıcısı bir ekonomik işlev görüyor."
ÇERKEZ MUTFAĞINDA SÜRGÜNÜN İZLERİ
Çerkez kültürü üzerine çalışmalar yapan Zeynep Mısra Türker ise mutfak alışkanlıklarının ardındaki tarihi travmaları anlattı. 1864 Çerkez Sürgünü’nün etkilerine değinen Türker, sürgün yolunda Karadeniz’de yaşanan büyük kayıplar nedeniyle Çerkezlerin balık tüketmekten kaçındığını, bunun yerine et odaklı bir beslenme geliştirdiklerini belirtti. Türker, geleneksel "Haluj" yapımının kadınlar arasında bir kimlik aktarımı ve anavatana bağlılık sembolü olduğunu vurguladı.
LEZZET VE MELODİ BİR ARADA
Tarih ve sosyolojinin iç içe geçtiği gece, kültürel dokuya uygun ikramlar ve müziklerle renklendi:
İkramlar: Katılımcılara Kürt böreği, Paskalya çöreği, Antakya kahkesi, gelincik şerbeti ve tomara tavası sunuldu.
Müzik: Kültürel çeşitliliği yansıtan Fairouz şarkıları ve "Leylim Ley" ezgilerine, Çerkez Derneği’nin dans performansları eşlik etti.
Program, baharın gelişiyle harmanlanan coşkulu bir müzik ziyafetiyle sona erdi.