Bursa'nın unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerinden "bayram çöreği", yaklaşan bayram öncesi Nilüfer ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yoğun talep görüyor. Taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen çörekler, günler öncesinden alınan siparişlerle yok satıyor.
Bursa’da ramazan ve kurban bayramlarının köklü gelenekleri arasında yer alan "bayram çöreği" üretimi, Nilüfer ilçesinin Ürünlü Mahallesi’nde hummalı bir mesaiyle devam ediyor. Ekşi mayalı köy ekmeği hamuruna zeytinyağı, ayçiçeği yağı, ceviz, susam ve haşhaş eklenerek hazırlanan bu özel lezzet, bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yoğun talep sebebiyle bayrama üç gün kala başlayan fırın mesaisi, bayram sabahına kadar kesintisiz sürüyor. Taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen çörekler, içeriğine göre 150 ile 180 lira arasında alıcı bulurken, sade ekşi mayalı köy ekmekleri ise 70 liradan satışa sunuluyor.
"BAYRAM SABAHINA KADAR ARALIKSIZ PİŞİRİYORUZ"
Ürünlü Mahallesi'nde evinin önündeki iki taş fırında bu geleneği yaşatan Seyhan Mestan, bayram çöreğinin yapım sürecini şu sözlerle aktardı:
"Ekşi mayalı ekmek hamurundan; ceviz, fıstık, susam, yağ ve haşhaş karışımıyla yapıyoruz. Bayram öncesi siparişleri listeliyoruz. Bayrama 3 gün kala fırınlar yanar ve bayram sabahına kadar aralıksız ekmek pişirmeye devam ederiz."
SİPARİŞİ OLMAYAN BULMAKTA ZORLANIYOR
Aynı mahallede üretim yapan bir diğer mahalle sakini Nuran Öz ise önceden sipariş alarak defter tuttuklarını belirtti. Belirlenen gün ve saatte teslimat yaptıklarını ifade eden Öz, şunları kaydetti:
"Sipariş vermeden bayram çöreği alabilen kişi şanslıdır. Fazladan üretiyoruz ama her zaman bulmak mümkün olmuyor. Üzerine köy yumurtası sürüp fırına verdiğimiz bu çörekleri arife günü gecesinden bayram sabahına kadar hiç uyumadan hazırlıyoruz."
EL ÖPMEYE GELEN MİSAFİRLERE HEDİYE EDİLİYOR
Bayram çöreğinin kültürel bir miras ve hediyeleşme aracı olduğunu vurgulayan Öz, geleneğin sosyal boyutuna dikkat çekti:
"Bu ekmek sofraları süslediği gibi, büyüklerin evlerine gelen misafirlere verdiği bir hediyedir. Bayramda el öpmeye gelen çocuklara, torunlara, akrabalara bu ekmekten ikram edilir. Bu yüzden bazı aileler 30-40 adet birden yaptırır. Eskiden her evin bahçesinde bir taş fırın vardı, şimdi bu geleneği iki komşu olarak sürdürüyoruz. Annelerimizden öğrendiğimiz bu mirası kızlarımıza da öğreterek geleceğe aktarmaya çalışıyoruz."