Türkiye'nin önemli enginar üretim merkezlerinden Bursa'da hasat dönemiyle birlikte "enginar soyucuları" için yoğun mesai başladı. Sülale boyu bu işi yapan Hamza Dinler, tanesini 10 saniyede soyduğu enginarlarla günde 2 bin adetlik üretim hacmine ulaşıyor.
Türkiye genelinde enginar üretiminde İzmir’in ardından ikinci sırada yer alan Bursa’da, yaklaşık 3 ay süren hasat sezonu yeni bir iş kolunu da beraberinde getiriyor. Toplanan ürünleri mutfağa hazır hale getiren profesyonel enginar soyucuları, kısa süren sezonda yüksek talep görüyor.
TÜİK verilerine göre, Bursa'da yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştiriliyor. Üretimin en yoğun yapıldığı Mustafakemalpaşa ve Nilüfer ilçelerinde, özellikle coğrafi işaret tescilli Hasanağa enginarı büyük ilgi topluyor. Yaklaşık 200 dönüm alanda üretilen 400 bin adet Hasanağa enginarı, başta İstanbullu tüccarlar olmak üzere Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.
DEDE MESLEĞİNİ SÜRDÜRÜYORLAR
Bursa’nın en hızlı enginar soyucularından biri olan 28 yaşındaki Hamza Dinler, mesleği babası ve dedesinden devraldığını belirtiyor. Ağabeyi, amcası ve kuzenleriyle birlikte sülalece bu işi yaptıklarını ifade eden Dinler, işin teknik zorluklarını şu sözlerle anlatıyor:
"Enginar soymak sadece keskin bir bıçakla olmuyor; bilek gücü, sabır ve deneyim gerektiriyor. Bu işte teknik şudur: Bıçak sabit durur, enginar elin içinde döner. Sert ve büyük bir sebzeyi avuç içinde hızlıca döndürmek dışarıdan göründüğü kadar kolay değildir."
GÜNLÜK HEDEF: 2 BİN ENGİNAR
Enginar başına 10 TL el emeği ücreti aldığını belirten Dinler, çalışma temposuna ve kapasitesine dair şu bilgileri paylaştı:
Hız standardı: Temizleme, bidona aktarma ve hazırlık dahil dakikada ortalama 5 enginar.
Günlük kapasite: Kısa yemek molası hariç, 8-9 saatlik bir mesaide günde yaklaşık 2 bin enginar.
Haftalık çalışma planı: Kondisyonu korumak adına haftada 3 ila 5 gün çalışma. Dinlenerek çalışıldığında günlük üretim 1.300 - 1.400 bandına iniyor.
Mesleğe henüz 2 yıl önce başlayan kuzeni Yakup Dinler ise bilek gücü gerektiren bu işte deneyim kazandıkça hızlandığını, şu an için günde bin adet enginar soyabildiğini ifade etti.
"ÜRETİCİLER BİLE BU KADAR HIZLI DEĞİL"
Hasanağa Enginar Festivali’nde bugüne kadar 11 kez birincilik elde eden 23 yıllık enginar üreticisi Ömer Çinkaya, profesyonel soyucu ekiplerinin hasat sonrası süreç için kritik öneme sahip olduğunu vurguladı.
Çinkaya, "Yıllardır bu işin içindeyim, ben de enginar soyuyorum ancak bu ekipler kadar hızlı olmak imkansız. Birkaç saat içinde gelip 2 bin enginarı soyup teslim edebiliyorlar. Bıçaklar son derece keskin olduğu için tecrübesiz kişilerin denemesi ciddi yaralanmalara yol açabilir" diyerek işin risk boyutuna dikkat çekti.