Bursa'nın Nilüfer ilçesine bağlı kırsal Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan 58 yaşındaki Nuran Öz, evinin bahçesindeki taş fırının başında gelenekleri yaşatıyor. Annesinden devraldığı ekşi maya mirasıyla köy ekmeği fırınlayan Öz, adeta büyük ekmek fırınlarına rakip oluyor.
Köy ekmeği yapımının inceliklerini henüz çocuk yaşlarda annesinden öğrenen Nuran Öz, annesinin vefatının ardından bu geleneği ablalarıyla birlikte önce kendi sofraları için sürdürdü. Son 8 yıldır ise bu emeği ticarete dökerek üretim hacmini artıran Öz, iki küçük köy fırınında üretim yapmaya devam ediyor. Eskiden Bursa’nın hemen her köyünde bu fırınların olduğunu ancak şimdilerde bu geleneğin yok olmaya yüz tuttuğunu belirten Öz, "Artık pek kalmadı; şu an sadece ben ve komşum satış amaçlı bu işi sürdürüyoruz" diyerek yerel kültürün korunmasına vurgu yaptı.
Nuran Öz, ürettiği ekmeklerin asıl sırrının kesintisiz kullanılan ekşi maya olduğunu vurguluyor. Her gün bir önceki günün hamurundan ayırıp dolapta muhafaza ederek bu döngüyü sürdüren Öz, sabahın ilk ışıklarıyla taze hamur yoğuruyor.
İSVİÇRE, AVUSTURYA, ALMANYA GİBİ ÜLKELERDEN TALEPİki taş fırınında tek seferde 100’den fazla ekmek pişirme kapasitesine sahip olan usta üretici, haftada ortalama 20 çuval un tüketiyor. Sadece Bursa içinden değil, şehir dışından ve hatta İsviçre, Avusturya, Almanya gibi ülkelerden dahi talep görüyor.
Ürettiği ekmeklerin sağlıklı yapısı gıda mühendislerinin de dikkatini çekerken, Öz piyasadaki yüksek fiyatlı ürünlerin doğallığını sorgulayarak hem uygun fiyatlı hem de gerçek ekşi mayalı üretim yapmaya devam ediyor.