Kış aylarının ısıtan lezzeti

Osmanlı'dan günümüze gelen salep, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezlerinden olmayı sürdürüyor.

YAŞAM, 11 Ocak 2019 Cuma, 17:22
Kış aylarının ısıtan lezzeti

Geleneksel damak tadına hitap eden salep içeceği, vücut sıcaklığını artırması, hoş kokusu ve şifa özelliğiylegünümüzde de halen çokça tüketiliyor.

Dağlık ve çayırlık alanlarda, 1000-1500 metre yüksekliklerde yabani olarak yetişen ve endemik bir tür olan Anadolu orkidesinin yumruları, işin uzmanlarınca toplanıyor. Mor ve kırmızı renkte başak formatındaki bitkinin bir yumrusu kendisine beslenmesi için bırakılırken diğer yumru sütte veya suda kaynatılıp kurutulduktan sonra salep olarak satılıyor.

İnsan eliyle yetiştirilemeyecek formatta olan bitkinin yumrularından elde edilen salep ise, vücut sıcaklığını artırması ve hoş kokusu ile soğuk kış günlerinde tercih edilirken öksürük, bronşları açma gibi özellikleri nedeniyle de şifa olarak görülüyor.

Salebi hem kışın içecek olarak hem de yazları dondurmada kullanarak 93 yıldır tüketiciye sunan tarihi Zeynel Muhallebicisi, eskilerin damak tadını halen yaşatmaya çalışıyor.

Salep, süt bazlı kaymak, çikolata, karamel, fıstık, ceviz ve sakızlı dondurmalarda kullanılırken, soğuk havalarda da içecek olarak tarçınlı ikram ediliyor. Bu sıcak damak tadını evinde misafirleriyle paylaşmak isteyenler için de dışarıya satış yapılıyor.

93 YILDIR SATILIYOR

Zeynel Bölükbaşı tarafından 1925'te kurulan Zeynel Muhallebicisinin üçüncü kuşak yöneticilerinden Barış Bölükbaşı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dedesinin sunduğu lezzeti günümüzde de devam ettirmeye çalıştıklarını söyledi.

Muhallebicide 93 yıldır salep içeceğini, daha doğrusu salep ham maddesini ürünlerinde kullandıklarını dile getiren Bölükbaşı, "Aslında mesleğimiz dondurmacılık. Salep dondurmada da bir ana unsur. Salep bizim işletmemizde çok önemli bir ham madde. Kışın salep içeceğini hazırlıyoruz, yazın da dondurmanın içinde kullanıyoruz. Temel taşlarımızdan bir tanesi." dedi.

Salep bitkisinin Türkiye'nin dağlarında, yamaçlarında yetişebildiğini, ancak Ege Bölgesi, Kuzey Akdeniz'in bunun vatanı olduğunu dile getiren Bölükbaşı, işin ehli tarafından bitkinin iki yumrusundan birinin toplandığını, diğerinin ise bitkinin beslenebilmesi için bırakıldığını anlattı.

"KADİM HATIRA GÜNÜMÜZDE DE POPÜLARİTESİNİ KORUYOR"

Bölükbaşı, toplanan yumrunun sütte veya suda kaynatıldıktan sonra kurutulduğunu anlatarak, şöyle devam etti:

"Böylece içecek veya dondurmada kullandığımız salep yumrusu haline geliyor. Değirmenlerde öğütülerek toz haline getiriliyor. Toz veya yumru olarak salebi ürünlerimizde kullanabiliyoruz. Salebin kış aylarında tercih nedeni sıcak bir içecek olması. Kış aylarının vazgeçilmez bir içeceği. Yine kış aylarında hastalık riski daha fazla. Salebin de şifası burada ortaya çıkıyor. Lokman hekim tavsiyesi olarak salep kulaktan kulağa nesilden nesle özellikle öksürük, akciğer, bronşit ile ilgili rahatsızlıkların tedavisinde içecek olarak kullanıyor.

Salep ve boza kültürümüzün en önemli içecekleri. Osmanlı'dan bugüne sokaklarda, el arabalarında, omuzlarda satılarak insanlar bu lezzetlerle buluştu. Kadim hatıra günümüzde de popülaritesini devam ettiriyor."

BURSA
Görev sayarım!
Bursaspor'da Mayıs ayında görevinden ayrılan Samet Aybaba'nın yerine getirilen Mesut Bakkal, 7 ha...
BURSA
Sınavda ter döktüler
İnegöl'de galericilere 2.el oto alım satım sınavları yapıldı.
BURSA
Dünyanın farklı kıtalarından gelip Türkçe öğrendiler
Dünyanın farklı ülkelerinden gelen misafir öğrenciler,  Bursa Uludağ Üniversitesi Türkçe Öğr...
BURSA
Bir anlık dalgınlıkla...Neredeyse kolu kopuyordu
İnegöl'de bir işçi çalıştığı fabrikada kolunu makineye kaptırdı.
GÜNDEM
"Valiye 'it' diyen bir belediye başkanı oldu"
İçişleri Bakanı Süleyman Soylu, yenilen İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanlığı seçim sonuçlarına...
BURSA
Bursalılar aman dikkat! Sıcak havalar geliyor
Bursa Valiliği, yaptığı açıklamada vatandaşları sıcak çarpması konusunda uyardı.
Hadise'den makyaj açıklaması
İclal Aydın'ın evi soyuldu

En Çok Okunan Haberler

YSK Başkanı Güven'den açıklama!

YSK Başkanı Sadi Güven, İstanbul seçim sonuçlarına i...

İsmail Küçükkaya:"Binali Yıldırım'a..."

FOX TV sunucusu İsmail Küçükkaya, sunduğu programda ...

Milyonları ilgilendiriyor! Daha yüksek maaş ...

Milyonlarca insanın emekli olduğunda kaç lira maaş a...

Türkiye'nin en kalitelisi Bursa'da yetişiyor...

Türkiye'nin en kaliteli kirazını yetiştiren Bursalı ...

Görev sayarım!

Bursaspor'da Mayıs ayında görevinden ayrılan Samet A...

İşte İstanbul'un ilçelerindeki oy oranları

23 Haziran Pazar günü yenilenen İstanbul Büyükşehir ...

Nilüfer'de oturmak ister misiniz?

Nilüfer/İhsaniye'de 3+1 daire mahkemeden satılacaktır

Büyükorhan'da yüzlerce yıllık geleneklerini ...

Bursa'nın Büyükorhan ilçesi Danacılar köyü sakinleri...

Bursa'da korkunç kaza! 120 kilometre hızla ö...

Bursa'da 120 kilometre hızla seyreden bir otomobil ö...

Vicdansız! Çarpıp kaçtı

Bursa'da vicdan yoksunu bir sürücünün çarpıp olay ye...

Korkunç olay! Yüzlerce yolcusu vardı..Nehre ...

Bangladeş'te bir köprünün çökmesi nedeniyle, yolcu t...

Mesut Mestan mazbatasını aldı!

23 Haziran Pazar günü yapılan Olağanüstü Genel Kurul...

Yargıtay o sözleri boşanma sebebi saydı!

Yargıtay, eşe söylenen ''salak, manyak, koca kafalı,...

Anne ve kızından acı haber

Ordu'da yaşanan feci kazada, yolun karşısına geçmek ...

Onu görünce durdurup ceza kestiler!

İnegöl'de elektrikli bisiklete polis çakarı takan bi...